Semola
Molino Pasini
Sémola de trigo duro de alta calidad de Pasini. Excelente para panes italianos como el Pane di Altamura, que añade color dorado y crujido a pizzas y focaccia. Perfecta para espolvorear. El trigo duro proporciona ese carácter distintivo del pan del sur de Italia.
Hidratación óptima: 50% – 60%
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Fermentación óptima: 5-17 horasa 22°C
EstimadoVentana de fermentación derivada de forma continua desde fuerza W y tipo de horneado.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 55% |
Contenido de cenizas | 0.9% |
Índice de caída | 300ms |
Molino Pasini Semola es 13% de proteína, una hidratación recomendada de 50–60%, y 55% de absorción. Sémola de trigo duro de alta calidad de Pasini. Excelente para panes italianos como el Pane di Altamura, que añade color dorado y crujido a pizzas y focaccia. Perfecta para espolvorear. El trigo duro proporciona ese carácter distintivo del pan del sur de Italia.