Semola
Molino Pasini
Semoule de blé dur de haute qualité de chez Pasini. Excellente pour les pains italiens comme le Pane di Altamura, elle apporte une couleur dorée et du croustillant aux pizzas et focaccias. Parfaite pour le fleurage. Le blé dur apporte ce caractère typique des pains du sud de l'Italie.
Hydratation optimale: 50% – 60%
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Fermentation optimale : 5-17 heuresà 22°C
EstiméFenêtre de fermentation estimée selon la force de la farine et le type de cuisson.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 55% |
Taux de cendres | 0.9% |
Temps de chute | 300ms |
Molino Pasini Semola est 13 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 50–60 %, et 55 % d'absorption. Semoule de blé dur de haute qualité de chez Pasini. Excellente pour les pains italiens comme le Pane di Altamura, elle apporte une couleur dorée et du croustillant aux pizzas et focaccias. Parfaite pour le fleurage. Le blé dur apporte ce caractère typique des pains du sud de l'Italie.