Molino Pasini Pane VIP alla Semola Rimacinata
Mezcla para pan con 70% de sémola de trigo duro remolida y harina de trigo blando. Incluye sal, harina de cereales malteados, levadura inactiva, alfa-amilasa y ácido ascórbico. Contiene un 13% de proteína.
Contiene: trigo duro (sémola remolida) 70%, trigo 0, sal, otros ingredientes, levadura inactiva, enzimas, ácido ascórbico
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Mezcla para pan con 70% de sémola de trigo duro remolida y harina de trigo blando. Incluye sal, harina de cereales malteados, levadura inactiva, alfa-amilasa y ácido ascórbico. Contiene un 13% de proteína.
Horneados con esta harina
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Pane VIP alla Semola Rimacinata vs Bio Cappelli Semola
Fuerza
——Proteína
13%11.6%-1.4%Hidratación
——Maduración
——Pane VIP alla Semola Rimacinata vs Bio Cappelli Semola
Pane VIP alla Semola Rimacinata | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 13% | 11.6%-1.4% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |