Molino Pasini Pane VIP alla Semola Rimacinata
Mieszanka chlebowa z 70% semoliny durum dwukrotnie mielonej i mąki z pszenicy miękkiej. Zawiera sól, słodową mąkę zbożową, drożdże nieaktywne, alfa-amylazę i kwas askorbinowy. Zawiera 13% białka.
Zawiera: pszenica durum (semolina podwójnie mielona) 70%, pszenica 0, sól, inne składniki, drożdże nieaktywne, enzymy i kwas askorbinowy
Ta mieszanka zawiera już sól
Gdy pieczesz z tą mieszanką, kalkulator to uwzględnia i pokazuje tylko to, co dodajesz do mieszanki.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mieszanka chlebowa z 70% semoliny durum dwukrotnie mielonej i mąki z pszenicy miękkiej. Zawiera sól, słodową mąkę zbożową, drożdże nieaktywne, alfa-amylazę i kwas askorbinowy. Zawiera 13% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Pane VIP alla Semola Rimacinata vs Bio Cappelli Semola
Siła
——Białko
13%11.6%-1.4%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Pane VIP alla Semola Rimacinata vs Bio Cappelli Semola
Pane VIP alla Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 13% | 11.6%-1.4% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |