Molino Pasini Pane VIP alla Semola Rimacinata
Mistura para pão com 70% de sêmola de trigo duro remoída e farinha de trigo mole. Inclui sal, farinha de cereais maltados, levedura inativa, alfa-amilase e ácido ascórbico. Contém 13% de proteína.
Contém: trigo duro (sêmola remoída) 70%, trigo 0, sal, outros ingredientes, fermento inativo, enzimas e ácido ascórbico
Esta mistura já contém sal
Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 33 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Mistura para pão com 70% de sêmola de trigo duro remoída e farinha de trigo mole. Inclui sal, farinha de cereais maltados, levedura inativa, alfa-amilase e ácido ascórbico. Contém 13% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Pane VIP alla Semola Rimacinata vs Bio Cappelli Semola
Força
——Proteína
13%11.6%-1.4%Hidratação
——Maturação
——Pane VIP alla Semola Rimacinata vs Bio Cappelli Semola
Pane VIP alla Semola Rimacinata | ||
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Força | — | — |
Proteína | 13% | 11.6%-1.4% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |