Molino Pasini Pane VIP alla Semola Rimacinata
Brödmix med 70 % ommald durumvetesemolina och vetemjöl. Innehåller salt, mältat spannmålsmjöl, inaktiv jäst, alfa-amylas och askorbinsyra. Innehåller 13 % protein.
Innehåller: durumvete (dubbelmald semolina) 70%, vete 0, salt, övriga ingredienser, inaktiv jäst, enzymer, askorbinsyra
Den här mixen innehåller redan salt
När du bakar med den räknar kalkylatorn med det och visar bara det du tillsätter till mixen.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Brödmix med 70 % ommald durumvetesemolina och vetemjöl. Innehåller salt, mältat spannmålsmjöl, inaktiv jäst, alfa-amylas och askorbinsyra. Innehåller 13 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Pane VIP alla Semola Rimacinata vs Bio Cappelli Semola
Styrka
——Protein
13%11.6%-1.4%Hydrering
——Mognad
——Pane VIP alla Semola Rimacinata vs Bio Cappelli Semola
Pane VIP alla Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 13% | 11.6%-1.4% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |