Molino Pasini Pane VIP alla Semola Rimacinata
70% 재분쇄 듀럼밀 세몰리나와 연질밀 밀가루를 혼합한 빵 블렌드. 소금, 맥아화한 곡물 가루, 비활성 효모, 알파-아밀라아제, 아스코르브산 함유. 단백질 함량 13%.
원재료: 듀럼밀 (재분쇄 세몰리나) 70% 밀 0 소금 기타 원재료 비활성 이스트 효소 아스코르브산
이 믹스에는 이미 소금이 들어 있습니다
이 믹스로 구우면 계산기가 이를 반영하고, 믹스에 추가하는 양만 표시합니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 계산기는 반죽이 22°C에서 약 7시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3.5–11시간 범위 내일 것으로 예상합니다. 냉장고 4°C에서 최대 33시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 55–62%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 60–62%를 권장합니다.
70% 재분쇄 듀럼밀 세몰리나와 연질밀 밀가루를 혼합한 빵 블렌드. 소금, 맥아화한 곡물 가루, 비활성 효모, 알파-아밀라아제, 아스코르브산 함유. 단백질 함량 13%.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Pane VIP alla Semola Rimacinata vs Bio Cappelli Semola
강도
——단백질
13%11.6%-1.4%가수율
——숙성
——Pane VIP alla Semola Rimacinata vs Bio Cappelli Semola
Pane VIP alla Semola Rimacinata | ||
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강도 | — | — |
단백질 | 13% | 11.6%-1.4% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |