Molino Pasini Pane VIP alla Semola Rimacinata
Brotmischung mit 70 % doppelt gemahlenem Hartweizengrieß und Weichweizenmehl. Sie enthält Salz, Getreidemalzmehl, inaktive Hefe, Alpha-Amylase und Ascorbinsäure. Sie enthält 13 % Protein.
Enthält: Hartweizen (doppelt gemahlener Grieß) 70%, Weizen 0, Salz, weitere Zutaten, inaktive Hefe, Enzyme und Ascorbinsäure
Diese Mischung enthält bereits Salz
Wenn du damit backst, berücksichtigt der Rechner das und zeigt nur, was du zur Mischung hinzufügst.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Brotmischung mit 70 % doppelt gemahlenem Hartweizengrieß und Weichweizenmehl. Sie enthält Salz, Getreidemalzmehl, inaktive Hefe, Alpha-Amylase und Ascorbinsäure. Sie enthält 13 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
Lädt...
Pane VIP alla Semola Rimacinata vs Bio Cappelli Semola
Stärke
——Protein
13%11.6%-1.4%Hydratation
——Reifezeit
——Pane VIP alla Semola Rimacinata vs Bio Cappelli Semola
Pane VIP alla Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Stärke | — | — |
Protein | 13% | 11.6%-1.4% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |