Molino Pasini Pane VIP alla Semola Rimacinata
再挽きデュラム小麦セモリナ粉70%と軟質小麦粉をベースにしたパン用ブレンド粉。食塩、麦芽化した穀物の粉、不活性酵母、α-アミラーゼ、アスコルビン酸配合。タンパク質含有量は13%。
原材料： デュラム小麦 (再製粉セモリナ) 70% 小麦 0 塩 その他の原材料 不活性イースト 酵素 アスコルビン酸
このミックスにはすでに塩が入っています
このミックスで焼くと、計算機はその分を考慮し、ミックスに加える分だけを表示します。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大33時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
再挽きデュラム小麦セモリナ粉70%と軟質小麦粉をベースにしたパン用ブレンド粉。食塩、麦芽化した穀物の粉、不活性酵母、α-アミラーゼ、アスコルビン酸配合。タンパク質含有量は13%。
この小麦粉を使ったベイク
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Pane VIP alla Semola Rimacinata vs Bio Cappelli Semola
強度
——タンパク質
13%11.6%-1.4%加水率
——熟成
——Pane VIP alla Semola Rimacinata vs Bio Cappelli Semola
Pane VIP alla Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 13% | 11.6%-1.4% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |