Molino Pasini Pane VIP alla Semola Rimacinata
Mélange pour pain avec 70 % de semoule de blé dur remoulue et de farine de blé tendre. Il contient du sel, de la farine de céréales maltées, de la levure inactive, de l'alpha-amylase et de l'acide ascorbique. Il contient 13 % de protéines.
Contient : blé dur (semoule remoulue) 70%, blé 0, sel, autres ingrédients, levure désactivée, enzymes et acide ascorbique
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Mélange pour pain avec 70 % de semoule de blé dur remoulue et de farine de blé tendre. Il contient du sel, de la farine de céréales maltées, de la levure inactive, de l'alpha-amylase et de l'acide ascorbique. Il contient 13 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Pane VIP alla Semola Rimacinata vs Bio Cappelli Semola
Force
——Protéines
13%11.6%-1.4%Hydratation
——Maturation
——Pane VIP alla Semola Rimacinata vs Bio Cappelli Semola
Pane VIP alla Semola Rimacinata | ||
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Force | — | — |
Protéines | 13% | 11.6%-1.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |