Molino Dallagiovanna Oltregrano laRicca
Muy FuerteItalia
Una mezcla multicereales para pan, pizza y focaccia con trigo duro, maíz, centeno, avena, cebada y soja, además de semillas de sésamo, lino, quinoa y amaranto, germen de trigo y masa madre de trigo en polvo.
Contiene: trigo 00, trigo duro (sémola remolida), maíz, centeno (integral), avena, cebada, soja, soja (integral), semillas, germen de trigo, otros ingredientes, enzimas
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 14% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–19 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 7,5–69 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Una mezcla multicereales para pan, pizza y focaccia con trigo duro, maíz, centeno, avena, cebada y soja, además de semillas de sésamo, lino, quinoa y amaranto, germen de trigo y masa madre de trigo en polvo.
Horneados con esta harina
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Oltregrano laRicca vs "00" Extra Fine
Fuerza
Muy FuerteFuerteP/L
—0.55Proteína
14%12.5%-1.5%Hidratación
——Maduración
—3.8-11.8h 22°COltregrano laRicca vs "00" Extra Fine
Oltregrano laRicca | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte | Fuerte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 14% | 12.5%-1.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 3.8-11.8h 22°C |