Molino Dallagiovanna Oltregrano laRicca
Velmi silnáItálie
A multigrain blend for bread, pizza and focaccia with durum, corn, rye, oats, barley and soy, plus sesame, flax, quinoa and amaranth seeds, wheat germ and powdered wheat sourdough.
Obsahuje: pšenice 00, tvrdá pšenice (dvakrát mletá semolina), kukuřičná, žito (celozrnná), ovesná, ječmen, sójová, sójová (celozrnná), semínka, pšeničné klíčky, ostatní ingredience a enzymy
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 14 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 6–19 h. V lednici při 4°C vydrží 7,5–69 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 63–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
A multigrain blend for bread, pizza and focaccia with durum, corn, rye, oats, barley and soy, plus sesame, flax, quinoa and amaranth seeds, wheat germ and powdered wheat sourdough.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Oltregrano laRicca vs "00" Extra Fine
Síla
Velmi silnáSilnáP/L
—0.55Bílkoviny
14%12.5%-1.5%Hydratace
——Zrání
—3.8-11.8h 22°COltregrano laRicca vs "00" Extra Fine
Oltregrano laRicca | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná | Silná |
P/L | — | 0.55 |
Bílkoviny | 14% | 12.5%-1.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 3.8-11.8h 22°C |