Molino Dallagiovanna Oltregrano laRicca
Zeer SterkItalië
Een meergranenmix voor brood, pizza en focaccia met durum, maïs, rogge, haver, gerst en soja, plus sesam-, lijn-, quinoa- en amarantzaad, tarwekiemen en tarwedesempoeder.
Bevat: tarwe 00, durumtarwe (dubbel gemalen griesmeel), maïs, rogge (volkoren), haver, gerst, soja, soja (volkoren), zaden, tarwekiemen, overige ingrediënten, enzymen
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–19 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 7,5–69 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Een meergranenmix voor brood, pizza en focaccia met durum, maïs, rogge, haver, gerst en soja, plus sesam-, lijn-, quinoa- en amarantzaad, tarwekiemen en tarwedesempoeder.
Baksels met deze bloem
Laden...
Oltregrano laRicca vs "00" Extra Fine
Sterkte
Zeer SterkSterkP/L
—0.55Proteïne
14%12.5%-1.5%Hydratatie
——Maturatie
—3.8-11.8h 22°COltregrano laRicca vs "00" Extra Fine
Oltregrano laRicca | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk | Sterk |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | 14% | 12.5%-1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3.8-11.8h 22°C |