Molino Dallagiovanna Oltregrano laRicca
Bardzo mocnaWłochy
Wieloziarnista mieszanka do chleba, pizzy i focacci z durum, kukurydzą, żytem, owsem, jęczmieniem i soją, a także nasionami sezamu, lnu, komosy ryżowej i amarantusa, zarodkami pszennymi i sproszkowanym zakwasem pszennym.
Zawiera: pszenica 00, pszenica durum (semolina podwójnie mielona), kukurydza, żyto (pełne ziarno), owies, jęczmień, soja, soja (pełne ziarno), nasiona, zarodki pszenne, inne składniki i enzymy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 14% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 6–19 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 7,5–69 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Wieloziarnista mieszanka do chleba, pizzy i focacci z durum, kukurydzą, żytem, owsem, jęczmieniem i soją, a także nasionami sezamu, lnu, komosy ryżowej i amarantusa, zarodkami pszennymi i sproszkowanym zakwasem pszennym.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Oltregrano laRicca vs "00" Extra Fine
Siła
Bardzo mocnaMocnaP/L
—0.55Białko
14%12.5%-1.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—3.8-11.8h 22°COltregrano laRicca vs "00" Extra Fine
Oltregrano laRicca | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna | Mocna |
P/L | — | 0.55 |
Białko | 14% | 12.5%-1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 3.8-11.8h 22°C |