Molino Dallagiovanna Oltregrano laRicca
Sehr StarkItalien
Eine Mehrkornmischung für Brot, Pizza und Focaccia mit Hartweizen, Mais, Roggen, Hafer, Gerste und Soja, dazu Sesam-, Lein-, Quinoa- und Amaranthsaat, Weizenkeimen und Weizensauerteigpulver.
Enthält: Weizen 00, Hartweizen (doppelt gemahlener Grieß), Mais, Roggen (Vollkorn), Hafer, Gerste, Soja, Soja (Vollkorn), Saaten, Weizenkeime, weitere Zutaten und Enzyme
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 14% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–19 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 7,5–69 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Eine Mehrkornmischung für Brot, Pizza und Focaccia mit Hartweizen, Mais, Roggen, Hafer, Gerste und Soja, dazu Sesam-, Lein-, Quinoa- und Amaranthsaat, Weizenkeimen und Weizensauerteigpulver.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Oltregrano laRicca vs "00" Extra Fine
Stärke
Sehr StarkStarkP/L
—0.55Protein
14%12.5%-1.5%Hydratation
——Reifezeit
—3.8-11.8h 22°COltregrano laRicca vs "00" Extra Fine
Oltregrano laRicca | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark | Stark |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 14% | 12.5%-1.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 3.8-11.8h 22°C |