Molino Dallagiovanna Oltregrano laRicca
Mycket starktItalien
En flerkornsblandning för bröd, pizza och focaccia med durum, majs, råg, havre, korn och soja, plus sesam-, lin-, quinoa- och amarantfrön, vetegroddar och torkad vetesurdeg.
Innehåller: vete 00, durumvete (dubbelmald semolina), majs, råg (fullkorn), havre, korn, soja, soja (fullkorn), fröer, vetegroddar, övriga ingredienser, enzymer
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 14% protein toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–19 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 7,5–69 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
En flerkornsblandning för bröd, pizza och focaccia med durum, majs, råg, havre, korn och soja, plus sesam-, lin-, quinoa- och amarantfrön, vetegroddar och torkad vetesurdeg.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Oltregrano laRicca vs "00" Extra Fine
Styrka
Mycket starktStarktP/L
—0.55Protein
14%12.5%-1.5%Hydrering
——Mognad
—3.8-11.8h 22°COltregrano laRicca vs "00" Extra Fine
Oltregrano laRicca | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt | Starkt |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 14% | 12.5%-1.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 3.8-11.8h 22°C |