Molino Dallagiovanna Oltregrano laRicca
Très forteItalie
Un mélange multigraines pour pain, pizza et focaccia avec du blé dur, du maïs, du seigle, de l'avoine, de l'orge et du soja, ainsi que des graines de sésame, de lin, de quinoa et d'amarante, du germe de blé et du levain de blé en poudre.
Contient : blé 00, blé dur (semoule remoulue), maïs, seigle (complète), avoine, orge, soja, soja (complète), graines, germe de blé, autres ingrédients et enzymes
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 14 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 19 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 7,5 à 69 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Un mélange multigraines pour pain, pizza et focaccia avec du blé dur, du maïs, du seigle, de l'avoine, de l'orge et du soja, ainsi que des graines de sésame, de lin, de quinoa et d'amarante, du germe de blé et du levain de blé en poudre.
Fournées avec cette farine
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Oltregrano laRicca vs "00" Extra Fine
Force
Très forteForteP/L
—0.55Protéines
14%12.5%-1.5%Hydratation
——Maturation
—3.8-11.8h 22°COltregrano laRicca vs "00" Extra Fine
Oltregrano laRicca | ||
|---|---|---|
Force | Très forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 14% | 12.5%-1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 3.8-11.8h 22°C |