Molino Dallagiovanna Oltregrano laRicca
Muito forteItália
Um blend multigrãos para pão, pizza e focaccia com trigo durum, milho, centeio, aveia, cevada e soja, além de sementes de gergelim, linhaça, quinoa e amaranto, germe de trigo e fermento natural de trigo em pó.
Contém: trigo 00, trigo duro (sêmola remoída), milho, centeio (integral), aveia, cevada, soja, soja (integral), sementes, gérmen de trigo, outros ingredientes e enzimas
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 14% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–19 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 7,5–69 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Um blend multigrãos para pão, pizza e focaccia com trigo durum, milho, centeio, aveia, cevada e soja, além de sementes de gergelim, linhaça, quinoa e amaranto, germe de trigo e fermento natural de trigo em pó.
Fornadas com esta farinha
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Oltregrano laRicca vs "00" Extra Fine
Força
Muito forteForteP/L
—0.55Proteína
14%12.5%-1.5%Hidratação
——Maturação
—3.8-11.8h 22°COltregrano laRicca vs "00" Extra Fine
Oltregrano laRicca | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 14% | 12.5%-1.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 3.8-11.8h 22°C |