Molino Dallagiovanna Oltregrano laRicca
Nagyon erősOlaszország
Sokmagvas keverék kenyérhez, pizzához és focacciához durumbúzával, kukoricával, rozzsal, zabbal, árpával és szójával, valamint szezámmaggal, lenmaggal, quinoa- és amarántmaggal, búzacsírával és porított búzakovásszal.
Tartalmaz: búza 00, durumbúza (újraőrölt durumdara), kukorica, rozs (teljes kiőrlésű), zab, árpa, szója, szója (teljes kiőrlésű), magvak, búzacsíra, egyéb összetevők és enzimek
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. 14% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 11 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6–19 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 7,5–69 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 63–72% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.
Sokmagvas keverék kenyérhez, pizzához és focacciához durumbúzával, kukoricával, rozzsal, zabbal, árpával és szójával, valamint szezámmaggal, lenmaggal, quinoa- és amarántmaggal, búzacsírával és porított búzakovásszal.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Oltregrano laRicca vs "00" Extra Fine
Liszterő
Nagyon erősErősP/L
—0.55Fehérje
14%12.5%-1.5%Hidratáció
——Érlelés
—3.8-11.8h 22°COltregrano laRicca vs "00" Extra Fine
Oltregrano laRicca | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős | Erős |
P/L | — | 0.55 |
Fehérje | 14% | 12.5%-1.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | 3.8-11.8h 22°C |