Molino Dallagiovanna Oltregrano laRicca
超強力イタリア
パンやピザ、フォカッチャ用のマルチグレインブレンド。デュラム小麦、コーン、ライ麦、オーツ麦、大麦、大豆に、ゴマ、亜麻仁、キヌア、アマランサスの種子、小麦胚芽、粉末小麦サワードウを配合。
原材料： 小麦 00 デュラム小麦 (再製粉セモリナ) トウモロコシ ライ麦 (全粒粉) オーツ麦 大麦 大豆 大豆 (全粒粉) 種子 小麦胚芽 その他の原材料 酵素
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 14%の場合、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜19時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、7.5〜69時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を63〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
パンやピザ、フォカッチャ用のマルチグレインブレンド。デュラム小麦、コーン、ライ麦、オーツ麦、大麦、大豆に、ゴマ、亜麻仁、キヌア、アマランサスの種子、小麦胚芽、粉末小麦サワードウを配合。
この小麦粉を使ったベイク
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Oltregrano laRicca vs "00" Extra Fine
強度
超強力強力P/L
—0.55タンパク質
14%12.5%-1.5%加水率
——熟成
—3.8-11.8h 22°COltregrano laRicca vs "00" Extra Fine
Oltregrano laRicca | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 | 強力 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 14% | 12.5%-1.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 3.8-11.8h 22°C |