Küchenmeister Roggenmischbrot Brotbackmischung
Mezcla seca para pan con un 12% de proteína. Contiene un 47% de harina de centeno, un 45% de harina de trigo, masa madre de centeno deshidratada elaborada a partir de harina de centeno fermentada de forma natural, sal yodada, levadura seca, dextrosa, harina de cebada malteada, ácido málico como acidulante, extracto de malta de cebada y centeno, y ácido ascórbico como agente de tratamiento de la harina. Añade agua para preparar la masa.
Contiene: centeno 47%, trigo 45%, levadura activa, sal, azúcar, ácido ascórbico, otros ingredientes
Esta mezcla ya contiene su leudante
No se añade levadura. Sigue las instrucciones del paquete para cantidades y tiempos de levado.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Mezcla seca para pan con un 12% de proteína. Contiene un 47% de harina de centeno, un 45% de harina de trigo, masa madre de centeno deshidratada elaborada a partir de harina de centeno fermentada de forma natural, sal yodada, levadura seca, dextrosa, harina de cebada malteada, ácido málico como acidulante, extracto de malta de cebada y centeno, y ácido ascórbico como agente de tratamiento de la harina. Añade agua para preparar la masa.
Horneados con esta harina
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Küchenmeister Roggenmischbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Fuerza
——Proteína
12%12%Hidratación
——Maduración
——Küchenmeister Roggenmischbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Küchenmeister Roggenmischbrot Brotbackmischung | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 12% | 12% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |