Küchenmeister Roggenmischbrot Brotbackmischung
Mélange sec pour pain avec 12 % de protéines. Il contient 47 % de farine de seigle, 45 % de farine de blé, du levain de seigle séché issu de farine de seigle naturellement fermentée, du sel iodé, de la levure sèche, du dextrose, de la farine d'orge malté, de l'acide malique comme acidifiant, de l'extrait de malt d'orge et de seigle, et de l'acide ascorbique comme agent de traitement de la farine. Ajoute de l'eau pour préparer la pâte.
Contient : seigle 47%, blé 45%, levure active, sel, sucre, acide ascorbique et autres ingrédients
Ce mélange contient déjà son agent levant
Aucune levure n'est ajoutée. Suivez les instructions du paquet pour les quantités et les temps de pousse.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Mélange sec pour pain avec 12 % de protéines. Il contient 47 % de farine de seigle, 45 % de farine de blé, du levain de seigle séché issu de farine de seigle naturellement fermentée, du sel iodé, de la levure sèche, du dextrose, de la farine d'orge malté, de l'acide malique comme acidifiant, de l'extrait de malt d'orge et de seigle, et de l'acide ascorbique comme agent de traitement de la farine. Ajoute de l'eau pour préparer la pâte.
Fournées avec cette farine
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Küchenmeister Roggenmischbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Force
——Protéines
12%12%Hydratation
——Maturation
——Küchenmeister Roggenmischbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Küchenmeister Roggenmischbrot Brotbackmischung | ||
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Force | — | — |
Protéines | 12% | 12% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |