Küchenmeister Roggenmischbrot Brotbackmischung
タンパク質12%のブレッドミックス粉。ライ麦粉47%、小麦粉45%、自然発酵させたライ麦粉から作った乾燥ライ麦サワードウ、ヨウ素添加塩、ドライイースト、ブドウ糖、大麦麦芽粉、酸味料（リンゴ酸）、大麦・ライ麦麦芽エキス、小麦粉処理剤（アスコルビン酸）を含みます。水を加えて生地を作ります。
原材料： ライ麦 47% 小麦 45% 活性イースト 塩 砂糖 アスコルビン酸 その他の原材料
このミックスにはすでに膨張剤が入っています
イーストは追加しません。分量と発酵時間はパッケージの説明に従ってください。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約2時間後にピークに達し、発酵時間枠は1.5〜3.5時間になると予測しています。 発酵時間枠が短すぎるため、長時間の冷蔵低温長時間発酵には適していません。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
タンパク質12%のブレッドミックス粉。ライ麦粉47%、小麦粉45%、自然発酵させたライ麦粉から作った乾燥ライ麦サワードウ、ヨウ素添加塩、ドライイースト、ブドウ糖、大麦麦芽粉、酸味料（リンゴ酸）、大麦・ライ麦麦芽エキス、小麦粉処理剤（アスコルビン酸）を含みます。水を加えて生地を作ります。
この小麦粉を使ったベイク
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Küchenmeister Roggenmischbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
強度
——タンパク質
12%12%加水率
——熟成
——Küchenmeister Roggenmischbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Küchenmeister Roggenmischbrot Brotbackmischung | ||
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強度 | — | — |
タンパク質 | 12% | 12% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |