Küchenmeister Roggenmischbrot Brotbackmischung

Name: Küchenmeister Roggenmischbrot Brotbackmischung
Brand: Küchenmeister

Miscela secca per pane con il 12% di proteine. Contiene il 47% di farina di segale, il 45% di farina di grano tenero, pasta madre essiccata di segale da farina di segale fermentata naturalmente, sale iodato, lievito secco, destrosio, farina di orzo maltato, acido malico come acidificante, estratto di malto d'orzo e di segale, e acido ascorbico come agente di trattamento delle farine. Aggiungi acqua per preparare l'impasto.

Contiene: segale 47%, grano tenero 45%, lievito attivo, sale, zucchero, acido ascorbico e altri ingredienti

Questo mix contiene già il suo lievito

Non viene aggiunto lievito. Segui le istruzioni sulla confezione per dosi e tempi di lievitazione.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 2 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1,5–3,5 h. La sua finestra è troppo breve per una lunga maturazione in frigorifero.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.