Küchenmeister Roggenmischbrot Brotbackmischung
Droge broodmix met 12% eiwit. Bevat 47% roggebloem, 45% tarwebloem, gedroogde roggedesem gemaakt van natuurlijk gefermenteerd roggemeel, gejodeerd zout, droge gist, dextrose, gerstemoutmeel, appelzuur als voedingszuur, gerst- en roggemoutextract, en ascorbinezuur als meelverbeteraar. Voeg water toe om het deeg te bereiden.
Bevat: rogge 47%, tarwe 45%, actieve gist, zout, suiker, ascorbinezuur, overige ingrediënten
Deze mix bevat al een rijsmiddel
Er wordt geen gist toegevoegd. Volg de instructies op de verpakking voor hoeveelheden en rijstijden.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Droge broodmix met 12% eiwit. Bevat 47% roggebloem, 45% tarwebloem, gedroogde roggedesem gemaakt van natuurlijk gefermenteerd roggemeel, gejodeerd zout, droge gist, dextrose, gerstemoutmeel, appelzuur als voedingszuur, gerst- en roggemoutextract, en ascorbinezuur als meelverbeteraar. Voeg water toe om het deeg te bereiden.
Baksels met deze bloem
Laden...
Küchenmeister Roggenmischbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Sterkte
——Proteïne
12%12%Hydratatie
——Maturatie
——Küchenmeister Roggenmischbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Küchenmeister Roggenmischbrot Brotbackmischung | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 12% | 12% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |