Küchenmeister Roggenmischbrot Brotbackmischung
Mistura seca para pão com 12% de proteína. Contém 47% de farinha de centeio, 45% de farinha de trigo, massa-mãe de centeio desidratada feita de farinha de centeio fermentada naturalmente, sal iodado, levedura seca, dextrose, farinha de cevada maltada, ácido málico como acidificante, extrato de malte de cevada e centeio e ácido ascórbico como agente de tratamento da farinha. Adicione água para preparar a massa.
Contém: centeio 47%, trigo 45%, fermento biológico ativo, sal, açúcar, ácido ascórbico e outros ingredientes
Esta mistura já contém o seu fermento
Nenhum fermento é adicionado. Siga as instruções da embalagem para quantidades e tempos de crescimento.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Mistura seca para pão com 12% de proteína. Contém 47% de farinha de centeio, 45% de farinha de trigo, massa-mãe de centeio desidratada feita de farinha de centeio fermentada naturalmente, sal iodado, levedura seca, dextrose, farinha de cevada maltada, ácido málico como acidificante, extrato de malte de cevada e centeio e ácido ascórbico como agente de tratamento da farinha. Adicione água para preparar a massa.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Küchenmeister Roggenmischbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Força
——Proteína
12%12%Hidratação
——Maturação
——Küchenmeister Roggenmischbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Küchenmeister Roggenmischbrot Brotbackmischung | ||
|---|---|---|
Força | — | — |
Proteína | 12% | 12% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |