Küchenmeister Roggenmischbrot Brotbackmischung
Sucha mieszanka chlebowa o zawartości białka 12%. Zawiera 47% mąki żytniej, 45% mąki pszennej, suszony zakwas żytni z naturalnie fermentowanej mąki żytniej, sól jodowaną, drożdże suche, dekstrozę, mąkę ze słodu jęczmiennego, kwas jabłkowy jako środek zakwaszający, ekstrakt słodowy jęczmienny i żytni oraz kwas askorbinowy jako środek do przetwarzania mąki. Aby przygotować ciasto, dodaj wodę.
Zawiera: żyto 47%, pszenica 45%, aktywne drożdże, sól, cukier, kwas askorbinowy i inne składniki
Ta mieszanka zawiera już środek spulchniający
Nie dodajemy drożdży. Ilości i czas wyrastania weź z instrukcji na opakowaniu.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Sucha mieszanka chlebowa o zawartości białka 12%. Zawiera 47% mąki żytniej, 45% mąki pszennej, suszony zakwas żytni z naturalnie fermentowanej mąki żytniej, sól jodowaną, drożdże suche, dekstrozę, mąkę ze słodu jęczmiennego, kwas jabłkowy jako środek zakwaszający, ekstrakt słodowy jęczmienny i żytni oraz kwas askorbinowy jako środek do przetwarzania mąki. Aby przygotować ciasto, dodaj wodę.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Küchenmeister Roggenmischbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Siła
——Białko
12%12%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Küchenmeister Roggenmischbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Küchenmeister Roggenmischbrot Brotbackmischung | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 12% | 12% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |