Küchenmeister Roggenmischbrot Brotbackmischung
Brotbackmischung mit 12 % Protein. Sie enthält 47 % Roggenmehl, 45 % Weizenmehl, getrockneten Roggensauerteig aus natürlich fermentiertem Roggenmehl, jodiertes Speisesalz, Trockenhefe, Dextrose, Gerstenmalzmehl, Äpfelsäure als Säuerungsmittel, Gersten- und Roggenmalzextrakt sowie Ascorbinsäure als Mehlbehandlungsmittel. Zur Teigzubereitung nur noch Wasser hinzufügen.
Enthält: Roggen 47%, Weizen 45%, aktive Hefe, Salz, Zucker, Ascorbinsäure und weitere Zutaten
Diese Mischung enthält bereits ein Triebmittel
Es wird keine Hefe zugegeben. Halte dich bei Mengen und Gehzeiten an die Anleitung auf der Packung.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–3,5 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Brotbackmischung mit 12 % Protein. Sie enthält 47 % Roggenmehl, 45 % Weizenmehl, getrockneten Roggensauerteig aus natürlich fermentiertem Roggenmehl, jodiertes Speisesalz, Trockenhefe, Dextrose, Gerstenmalzmehl, Äpfelsäure als Säuerungsmittel, Gersten- und Roggenmalzextrakt sowie Ascorbinsäure als Mehlbehandlungsmittel. Zur Teigzubereitung nur noch Wasser hinzufügen.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Küchenmeister Roggenmischbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Stärke
——Protein
12%12%Hydratation
——Reifezeit
——Küchenmeister Roggenmischbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Küchenmeister Roggenmischbrot Brotbackmischung | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 12% | 12% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |