Hofbräuhaus Kunstmühle Weizenmehl Vollkorn Graf Törring II Bioland
Alemania
Harina de trigo integral ecológica molida en piedra elaborada con Graf Törring II, una variedad tradicional cultivada en Múnich. Conserva el salvado y el germen para pan y panecillos integrales. Proteína: 11,41 %.
Contiene: trigo (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina de trigo integral ecológica molida en piedra elaborada con Graf Törring II, una variedad tradicional cultivada en Múnich. Conserva el salvado y el germen para pan y panecillos integrales. Proteína: 11,41 %.
Horneados con esta harina
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Weizenmehl Vollkorn Graf Törring II Bioland vs Weizen-Vollkornmehl
Fuerza
——Proteína
11.41%11.4%-0.0%Hidratación
——Maduración
——Weizenmehl Vollkorn Graf Törring II Bioland vs Weizen-Vollkornmehl
Weizenmehl Vollkorn Graf Törring II Bioland | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 11.41% | 11.4%-0.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |