Hofbräuhaus Kunstmühle Weizenmehl Vollkorn Graf Törring II Bioland
Allemagne
Farine de blé complète bio moulue sur pierre à base de Graf Törring II, une variété traditionnelle cultivée à Munich. Elle conserve le son et le germe pour le pain complet et les petits pains. Protéines : 11,41 %.
Contient : blé (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé complète bio moulue sur pierre à base de Graf Törring II, une variété traditionnelle cultivée à Munich. Elle conserve le son et le germe pour le pain complet et les petits pains. Protéines : 11,41 %.
Fournées avec cette farine
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Weizenmehl Vollkorn Graf Törring II Bioland vs Weizen-Vollkornmehl
Force
——Protéines
11.41%11.4%-0.0%Hydratation
——Maturation
——Weizenmehl Vollkorn Graf Törring II Bioland vs Weizen-Vollkornmehl
Weizenmehl Vollkorn Graf Törring II Bioland | ||
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Force | — | — |
Protéines | 11.41% | 11.4%-0.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |