Foricher Les Moulins La Pellerine T45
Francia
La Pellerine es una harina de trigo blanca T45 de Moulin de Nomexy, parte de Foricher Les Moulins. Contiene un 8,8% de proteína y se vende en una bolsa de 1 kg decorada con una ilustración de Imagerie d'Epinal. El molino la recomienda para hojaldre, pan trenzado y pasteles. Esta es una harina de repostería baja en proteínas, no una harina de fuerza para masa de pizza de larga fermentación.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
La Pellerine es una harina de trigo blanca T45 de Moulin de Nomexy, parte de Foricher Les Moulins. Contiene un 8,8% de proteína y se vende en una bolsa de 1 kg decorada con una ilustración de Imagerie d'Epinal. El molino la recomienda para hojaldre, pan trenzado y pasteles. Esta es una harina de repostería baja en proteínas, no una harina de fuerza para masa de pizza de larga fermentación.
Horneados con esta harina
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La Pellerine T45 vs Farine de Sarrasin Bio
Fuerza
——Proteína
8.8%9.5%+0.7%Hidratación
——Maduración
——La Pellerine T45 vs Farine de Sarrasin Bio
La Pellerine T45 | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 8.8% | 9.5%+0.7% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |