Foricher Les Moulins La Pellerine T45
França
La Pellerine é uma farinha de trigo branca T45 de Moulin de Nomexy, parte de Foricher Les Moulins. Contém 8,8% de proteína e é vendida em um saco de 1 kg decorado com uma ilustração da Imagerie d'Epinal. O moinho a recomenda para massa folhada, pão trançado e bolos. Esta é uma farinha de confeitaria com baixo teor de proteína, em vez de uma farinha forte para massa de pizza de longa fermentação.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
La Pellerine é uma farinha de trigo branca T45 de Moulin de Nomexy, parte de Foricher Les Moulins. Contém 8,8% de proteína e é vendida em um saco de 1 kg decorado com uma ilustração da Imagerie d'Epinal. O moinho a recomenda para massa folhada, pão trançado e bolos. Esta é uma farinha de confeitaria com baixo teor de proteína, em vez de uma farinha forte para massa de pizza de longa fermentação.
Fornadas com esta farinha
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La Pellerine T45 vs Farine de Sarrasin Bio
Força
——Proteína
8.8%9.5%+0.7%Hidratação
——Maturação
——La Pellerine T45 vs Farine de Sarrasin Bio
La Pellerine T45 | ||
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Força | — | — |
Proteína | 8.8% | 9.5%+0.7% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |