Foricher Les Moulins La Pellerine T45
Frankrijk
La Pellerine is een witte T45 tarwebloem van Moulin de Nomexy, onderdeel van Foricher Les Moulins. Het bevat 8,8% eiwit en wordt verkocht in een zak van 1 kg, versierd met een illustratie van Imagerie d'Epinal. De molen beveelt het aan voor bladerdeeg, gevlochten brood en gebak. Dit is een eiwitarme patisseriebloem in plaats van een sterke bloem voor lang gefermenteerd pizzadeeg.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
La Pellerine is een witte T45 tarwebloem van Moulin de Nomexy, onderdeel van Foricher Les Moulins. Het bevat 8,8% eiwit en wordt verkocht in een zak van 1 kg, versierd met een illustratie van Imagerie d'Epinal. De molen beveelt het aan voor bladerdeeg, gevlochten brood en gebak. Dit is een eiwitarme patisseriebloem in plaats van een sterke bloem voor lang gefermenteerd pizzadeeg.
Baksels met deze bloem
Laden...
La Pellerine T45 vs Farine de Sarrasin Bio
Sterkte
——Proteïne
8.8%9.5%+0.7%Hydratatie
——Maturatie
——La Pellerine T45 vs Farine de Sarrasin Bio
La Pellerine T45 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 8.8% | 9.5%+0.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |