Foricher Les Moulins La Pellerine T45
Frankrike
La Pellerine är ett vitt T45-vetemjöl från Moulin de Nomexy, en del av Foricher Les Moulins. Det innehåller 8,8 % protein och säljs i en 1 kg-påse dekorerad med en illustration från Imagerie d'Epinal. Kvarnen rekommenderar det för smördeg, flätbröd och kakor. Detta är ett mjöl med låg proteinhalt, avsett för bakverk, snarare än ett starkt mjöl för långjäst pizzadeg.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
La Pellerine är ett vitt T45-vetemjöl från Moulin de Nomexy, en del av Foricher Les Moulins. Det innehåller 8,8 % protein och säljs i en 1 kg-påse dekorerad med en illustration från Imagerie d'Epinal. Kvarnen rekommenderar det för smördeg, flätbröd och kakor. Detta är ett mjöl med låg proteinhalt, avsett för bakverk, snarare än ett starkt mjöl för långjäst pizzadeg.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
La Pellerine T45 vs Farine de Sarrasin Bio
Styrka
——Protein
8.8%9.5%+0.7%Hydrering
——Mognad
——La Pellerine T45 vs Farine de Sarrasin Bio
La Pellerine T45 | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 8.8% | 9.5%+0.7% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |