Foricher Les Moulins La Pellerine T45
フランス
La Pellerineは、Foricher Les Moulins傘下のMoulin de NomexyのT45タイプの白い小麦粉です。タンパク質含有量は8.8%で、Imagerie d'Epinalのイラストが描かれた1kgの袋で販売されています。製粉所は、パイ生地、編みパン、ケーキへの使用を推奨しています。これは、長時間発酵のピザ生地に適した強力粉というよりは、低タンパク質の製菓用小麦粉です。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
La Pellerineは、Foricher Les Moulins傘下のMoulin de NomexyのT45タイプの白い小麦粉です。タンパク質含有量は8.8%で、Imagerie d'Epinalのイラストが描かれた1kgの袋で販売されています。製粉所は、パイ生地、編みパン、ケーキへの使用を推奨しています。これは、長時間発酵のピザ生地に適した強力粉というよりは、低タンパク質の製菓用小麦粉です。
この小麦粉を使ったベイク
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La Pellerine T45 vs Farine de Sarrasin Bio
La Pellerine T45 | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 8.8% | 9.5%+0.7% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |