Foricher Les Moulins La Pellerine T45
France
La Pellerine est une farine de blé T45 blanche de Moulin de Nomexy, qui fait partie de Foricher Les Moulins. Elle contient 8,8 % de protéines et est vendue dans un sac de 1 kg décoré d'une illustration de l'Imagerie d'Épinal. Le moulin la recommande pour la pâte feuilletée, le pain tressé et les gâteaux. C'est une farine de pâtisserie à faible teneur en protéines plutôt qu'une farine de force pour les pâtes à pizza à longue fermentation.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
La Pellerine est une farine de blé T45 blanche de Moulin de Nomexy, qui fait partie de Foricher Les Moulins. Elle contient 8,8 % de protéines et est vendue dans un sac de 1 kg décoré d'une illustration de l'Imagerie d'Épinal. Le moulin la recommande pour la pâte feuilletée, le pain tressé et les gâteaux. C'est une farine de pâtisserie à faible teneur en protéines plutôt qu'une farine de force pour les pâtes à pizza à longue fermentation.
Fournées avec cette farine
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La Pellerine T45 vs Farine de Sarrasin Bio
Force
——Protéines
8.8%9.5%+0.7%Hydratation
——Maturation
——La Pellerine T45 vs Farine de Sarrasin Bio
La Pellerine T45 | ||
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Force | — | — |
Protéines | 8.8% | 9.5%+0.7% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |