Foricher Les Moulins La Pellerine T45
Francja
La Pellerine to biała mąka pszenna T45 z oferty Moulin de Nomexy, należącego do Foricher Les Moulins. Zawiera 8,8% białka i jest sprzedawana w kilogramowym opakowaniu ozdobionym ilustracją Imagerie d'Epinal. Młyn poleca ją do ciasta francuskiego, chałek i ciast. Jest to mąka cukiernicza o niskiej zawartości białka, a nie mocna mąka do ciasta poddawanego długiej fermentacji na pizzę.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
La Pellerine to biała mąka pszenna T45 z oferty Moulin de Nomexy, należącego do Foricher Les Moulins. Zawiera 8,8% białka i jest sprzedawana w kilogramowym opakowaniu ozdobionym ilustracją Imagerie d'Epinal. Młyn poleca ją do ciasta francuskiego, chałek i ciast. Jest to mąka cukiernicza o niskiej zawartości białka, a nie mocna mąka do ciasta poddawanego długiej fermentacji na pizzę.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
La Pellerine T45 vs Farine de Sarrasin Bio
Siła
——Białko
8.8%9.5%+0.7%Hydratacja
——Dojrzewanie
——La Pellerine T45 vs Farine de Sarrasin Bio
La Pellerine T45 | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 8.8% | 9.5%+0.7% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |