Foricher Les Moulins La Pellerine T45
Francia
La Pellerine è una farina di grano tenero T45 bianca di Moulin de Nomexy, parte di Foricher Les Moulins. Contiene l'8,8% di proteine ed è venduta in un sacchetto da 1 kg decorato con un'illustrazione dell'Imagerie d'Epinal. Il mulino la raccomanda per pasta sfoglia, pane intrecciato e torte. Questa è una farina per pasticceria a basso contenuto proteico piuttosto che una farina di forza per impasti di pizza a lunga lievitazione.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
La Pellerine è una farina di grano tenero T45 bianca di Moulin de Nomexy, parte di Foricher Les Moulins. Contiene l'8,8% di proteine ed è venduta in un sacchetto da 1 kg decorato con un'illustrazione dell'Imagerie d'Epinal. Il mulino la raccomanda per pasta sfoglia, pane intrecciato e torte. Questa è una farina per pasticceria a basso contenuto proteico piuttosto che una farina di forza per impasti di pizza a lunga lievitazione.
Panificazioni con questa farina
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La Pellerine T45 vs Farine de Sarrasin Bio
Forza
——Proteine
8.8%9.5%+0.7%Idratazione
——Maturazione
——La Pellerine T45 vs Farine de Sarrasin Bio
La Pellerine T45 | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 8.8% | 9.5%+0.7% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |