Foricher Les Moulins La Pellerine T45
Frankreich
La Pellerine ist ein weißes Weizenmehl der französischen Type T45, von Moulin de Nomexy, einem Teil von Foricher Les Moulins. Es enthält 8,8 % Protein und wird in einem 1 kg Beutel verkauft, verziert mit einer Illustration der Imagerie d'Epinal. Die Mühle empfiehlt es für Blätterteig, Zopfgebäck und Kuchen. Dies ist ein proteinarmes Gebäckmehl und kein kräftiges Mehl für lang fermentierten Pizzateig.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
La Pellerine ist ein weißes Weizenmehl der französischen Type T45, von Moulin de Nomexy, einem Teil von Foricher Les Moulins. Es enthält 8,8 % Protein und wird in einem 1 kg Beutel verkauft, verziert mit einer Illustration der Imagerie d'Epinal. Die Mühle empfiehlt es für Blätterteig, Zopfgebäck und Kuchen. Dies ist ein proteinarmes Gebäckmehl und kein kräftiges Mehl für lang fermentierten Pizzateig.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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La Pellerine T45 vs Farine de Sarrasin Bio
Stärke
——Protein
8.8%9.5%+0.7%Hydratation
——Reifezeit
——La Pellerine T45 vs Farine de Sarrasin Bio
La Pellerine T45 | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 8.8% | 9.5%+0.7% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |