Fini's Feinstes Roggenmehl
Harina de centeno tipo R 960 del Waldviertel de Austria, con 7,9% de proteína. Adecuada para pan de centeno, bollos y mezclas de trigo y centeno. La masa de centeno tiene una estructura diferente a la de trigo; la masa madre y un molde para pan son ideales para muchas recetas de centeno.
Contiene: centeno R 960
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de centeno tipo R 960 del Waldviertel de Austria, con 7,9% de proteína. Adecuada para pan de centeno, bollos y mezclas de trigo y centeno. La masa de centeno tiene una estructura diferente a la de trigo; la masa madre y un molde para pan son ideales para muchas recetas de centeno.
Horneados con esta harina
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Roggenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Fuerza
——Proteína
7.9%12%+4.1%Hidratación
——Maduración
——Roggenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenmehl | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 7.9% | 12%+4.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |