Fini's Feinstes Roggenmehl
오스트리아 발트피어텔산 R 960 타입 호밀가루, 단백질 7.9%. 호밀 빵, 빵 롤, 밀-호밀 혼합 빵에 적합합니다. 호밀 반죽은 밀 반죽과 구조가 다르므로, 사워도우와 빵 틀을 사용하는 것이 많은 호밀 레시피에 잘 맞습니다.
원재료: 호밀 R 960
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 계산기는 반죽이 22°C에서 약 2시간 후 최고점에 도달하며, 이는 1.5–3.5시간 범위 내일 것으로 예상합니다. 긴 냉장 저온 발효에는 이 시간 범위가 너무 짧습니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 55–62%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 60–62%를 권장합니다.
오스트리아 발트피어텔산 R 960 타입 호밀가루, 단백질 7.9%. 호밀 빵, 빵 롤, 밀-호밀 혼합 빵에 적합합니다. 호밀 반죽은 밀 반죽과 구조가 다르므로, 사워도우와 빵 틀을 사용하는 것이 많은 호밀 레시피에 잘 맞습니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Roggenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
강도
——단백질
7.9%12%+4.1%가수율
——숙성
——Roggenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenmehl | ||
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강도 | — | — |
단백질 | 7.9% | 12%+4.1% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |