Fini's Feinstes Roggenmehl
Roggebloem type R 960 uit het Oostenrijkse Waldviertel, met 7,9% eiwit. Geschikt voor roggebrood, broodjes en tarwe-rogge mengsels. Roggedeeg heeft een andere structuur dan tarwedeeg; desem en een bakvorm passen goed bij veel roggerecepten.
Bevat: rogge R 960
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Roggebloem type R 960 uit het Oostenrijkse Waldviertel, met 7,9% eiwit. Geschikt voor roggebrood, broodjes en tarwe-rogge mengsels. Roggedeeg heeft een andere structuur dan tarwedeeg; desem en een bakvorm passen goed bij veel roggerecepten.
Baksels met deze bloem
Laden...
Roggenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Sterkte
——Proteïne
7.9%12%+4.1%Hydratatie
——Maturatie
——Roggenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenmehl | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 7.9% | 12%+4.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |