Fini's Feinstes Roggenmehl
Farine de seigle type R 960 du Waldviertel autrichien, avec 7,9 % de protéines. Convient pour le pain de seigle, les petits pains et les mélanges blé-seigle. La pâte de seigle a une structure différente de la pâte de blé ; le levain et la cuisson en moule conviennent à de nombreuses recettes de seigle.
Contient : seigle R 960
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de seigle type R 960 du Waldviertel autrichien, avec 7,9 % de protéines. Convient pour le pain de seigle, les petits pains et les mélanges blé-seigle. La pâte de seigle a une structure différente de la pâte de blé ; le levain et la cuisson en moule conviennent à de nombreuses recettes de seigle.
Fournées avec cette farine
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Roggenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Force
——Protéines
7.9%12%+4.1%Hydratation
——Maturation
——Roggenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenmehl | ||
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Force | — | — |
Protéines | 7.9% | 12%+4.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |