Fini's Feinstes Roggenmehl
Rågmjöl typ R 960 från Österrikes Waldviertel, med 7,9% protein. Passar för rågbröd, frallor och vete-råg-blandningar. Rågdeg har en annan struktur än vetedeg; surdeg och en brödform passar många rågrecept.
Innehåller: råg R 960
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Rågmjöl typ R 960 från Österrikes Waldviertel, med 7,9% protein. Passar för rågbröd, frallor och vete-råg-blandningar. Rågdeg har en annan struktur än vetedeg; surdeg och en brödform passar många rågrecept.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Roggenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Styrka
——Protein
7.9%12%+4.1%Hydrering
——Mognad
——Roggenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenmehl | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 7.9% | 12%+4.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |