Fini's Feinstes Roggenmehl
Type R 960 rye flour from Austria’s Waldviertel, with 7.9% protein. Suitable for rye bread, rolls and wheat-rye blends. Rye dough has a different structure from wheat dough; sourdough and a loaf tin suit many rye recipes.
Obsahuje: žito R 960
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 2 h při 22°C, v rozmezí 1,5–3,5 h. Jeho rozmezí je příliš krátké pro dlouhé zrání v lednici.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
Type R 960 rye flour from Austria’s Waldviertel, with 7.9% protein. Suitable for rye bread, rolls and wheat-rye blends. Rye dough has a different structure from wheat dough; sourdough and a loaf tin suit many rye recipes.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Roggenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Síla
——Bílkoviny
7.9%12%+4.1%Hydratace
——Zrání
——Roggenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenmehl | ||
|---|---|---|
Síla | — | — |
Bílkoviny | 7.9% | 12%+4.1% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |