Fini's Feinstes Roggenmehl
Farinha de centeio tipo R 960 de Waldviertel, Áustria, com 7,9% de proteína. Adequada para pão de centeio, pãezinhos e misturas de trigo e centeio. A massa de centeio tem uma estrutura diferente da massa de trigo; levain e uma forma de pão são ideais para muitas receitas de centeio.
Contém: centeio R 960
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de centeio tipo R 960 de Waldviertel, Áustria, com 7,9% de proteína. Adequada para pão de centeio, pãezinhos e misturas de trigo e centeio. A massa de centeio tem uma estrutura diferente da massa de trigo; levain e uma forma de pão são ideais para muitas receitas de centeio.
Fornadas com esta farinha
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Roggenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Força
——Proteína
7.9%12%+4.1%Hidratação
——Maturação
——Roggenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenmehl | ||
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Força | — | — |
Proteína | 7.9% | 12%+4.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |