Fini's Feinstes Roggenmehl
Roggenmehl Type R 960 aus dem österreichischen Waldviertel, mit 7,9 % Eiweiß. Geeignet für Roggenbrot, Brötchen und Weizen-Roggen-Mischbrote. Roggenteig hat eine andere Struktur als Weizenteig; Sauerteig und eine Kastenform passen gut zu vielen Roggenrezepten.
Enthält: Roggen R 960
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–3,5 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Roggenmehl Type R 960 aus dem österreichischen Waldviertel, mit 7,9 % Eiweiß. Geeignet für Roggenbrot, Brötchen und Weizen-Roggen-Mischbrote. Roggenteig hat eine andere Struktur als Weizenteig; Sauerteig und eine Kastenform passen gut zu vielen Roggenrezepten.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Roggenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Stärke
——Protein
7.9%12%+4.1%Hydratation
——Reifezeit
——Roggenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenmehl | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 7.9% | 12%+4.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |