Fini's Feinstes Roggenmehl
Farina di segale tipo R 960 dal Waldviertel austriaco, con il 7,9% di proteine. Adatta per pane di segale, panini e miscele di grano e segale. L'impasto di segale ha una struttura diversa da quello di grano tenero; il lievito madre e uno stampo da pane si adattano a molte ricette di segale.
Contiene: segale R 960
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 2 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1,5–3,5 h. La sua finestra è troppo breve per una lunga maturazione in frigorifero.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina di segale tipo R 960 dal Waldviertel austriaco, con il 7,9% di proteine. Adatta per pane di segale, panini e miscele di grano e segale. L'impasto di segale ha una struttura diversa da quello di grano tenero; il lievito madre e uno stampo da pane si adattano a molte ricette di segale.
Panificazioni con questa farina
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Roggenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Forza
——Proteine
7.9%12%+4.1%Idratazione
——Maturazione
——Roggenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenmehl | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 7.9% | 12%+4.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |