Fini's Feinstes Roggenmehl
Mąka żytnia typ R 960 z austriackiego Waldviertel, o zawartości białka 7,9%. Nadaje się do chleba żytniego, bułek i mieszanek pszenno-żytnich. Ciasto żytnie ma inną strukturę niż ciasto pszenne; zakwas i forma do pieczenia pasują do wielu przepisów na pieczywo żytnie.
Zawiera: żyto R 960
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mąka żytnia typ R 960 z austriackiego Waldviertel, o zawartości białka 7,9%. Nadaje się do chleba żytniego, bułek i mieszanek pszenno-żytnich. Ciasto żytnie ma inną strukturę niż ciasto pszenne; zakwas i forma do pieczenia pasują do wielu przepisów na pieczywo żytnie.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Roggenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Siła
——Białko
7.9%12%+4.1%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Roggenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenmehl | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 7.9% | 12%+4.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |