Fini's Feinstes Lebkuchenmehl
Mezcla de harina de centeno y trigo con un 10 % de proteína, elaborada con grano austriaco. La harina de centeno es de tipo R960 y la de trigo de tipo W700. Ideal para pan, panecillos y pan de jengibre; el paquete contiene harina pura, no un preparado dulce para hornear.
Contiene: centeno R960 y trigo W700
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Mezcla de harina de centeno y trigo con un 10 % de proteína, elaborada con grano austriaco. La harina de centeno es de tipo R960 y la de trigo de tipo W700. Ideal para pan, panecillos y pan de jengibre; el paquete contiene harina pura, no un preparado dulce para hornear.
Horneados con esta harina
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Lebkuchenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Fuerza
——Proteína
10%12%+2.0%Hidratación
——Maduración
——Lebkuchenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Lebkuchenmehl | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 10% | 12%+2.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |